Crudas o cocidas: ¿Cuál es la mejor manera de comer las verduras?
- Semanario Veritas
- hace 4 días
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Es de conocimiento que una dieta saludable debe estar basada en frutas y en verduras. Cocinarlos o dejarlos crudos puede variar sus propiedades, aumentando o disminuyendo sus beneficios. En una entrevista exclusiva, la Lic. Liliana Peralta, nos brinda mayores detalles de cómo consumir correctamente las verduras.
1-¿Es cierto que el método de cocción altera el contenido nutricional en las verduras?
Muchas personas creen que las verduras crudas contienen mas nutrientes que las verduras cocidas pero esto depende del tipo de nutrientes.
2-¿Las verduras crudas contienen más nutrientes que las verduras cocidas?
En algunos casos. Por ejemplo, en los tomates ajos y cebolla la cocción favorece la absorción y la liberación de carotenoides y polifenoles. Por otro lado, las espinacas cocidas brindan mas calcio hierro y otros que cuando están crudas.
3-¿Es mejor hervir las verduras al cocinarlos en vapor?
Depende. En algunos casos es mejor hervir zanahorias a cocinarlos al vapor, freírlos o cocinarlos al vapor. De hecho, freír verduras esta considerado como el peor método para preservar nutrientes. El brócoli por ejemplo, puede consumirse crudo para asegurarse una mayor ingesta de vitaminas.
4- ¿Cuáles son las verduras que no convienen cocinarlas?
Otra verdura que no conviene cocinar es la cebolla, aunque la cocción no degrada su contenido en flavonoides, si pierde algunos de sus nutrientes.
5- ¿Es verdad que la cebolla no conviene cocinarla? ¿Cuál sería la mejor manera de consumirla?
La cebolla cruda previene enfermedades coronarias gracias a sus agentes anti-plaquetarios.
6- ¿Es recomendable consumir el ajo en crudo?
El ajo es un alimento que se recomienda comer en crudo. Es un excelente antioxidante y un auxiliar en el control de la presión arterial. Sus compuestos se pierden en la cocción.
7— ¿Cocinar las verduras ayuda a destruir algunas bacterias y facilita la digestión?
Es importante saber que cocinar una verdura también ayuda a destruir algunas bacterias, a demás de facilitar la digestión. Algunas verduras son bastantes indigestas por su contenido alto en fibras.
8- ¿Cuál sería la manera más recomendable de consumir las verduras?
La recomendación es consumir verduras cocidas o preparadas en la forma que mas se disfrute comer in vegetal y solo absorber un 50% de sus nutrientes es mejor a no comerlos.
Fuentes de consulta para profundizar acerca del tema:
"Nutrición y Dietética Clínica" – Lluís Serra Majem
Editorial: Elsevier
Contenido: Explica cómo los métodos de cocción afectan el valor nutricional de los alimentos, incluidas las verduras.
ISBN: 9788490226766
"La alimentación equilibrada: Guía práctica" – Fundación Española de la Nutrición (FEN)
Accesible en línea: www.fen.org.es
Contenido: Estudio de la biodisponibilidad de nutrientes según el tipo de cocción. Ejemplos de verduras como el tomate, zanahoria y espinaca.
"Food Science and Nutrition" – Journal científico
Artículos como: "Effect of cooking on the antioxidant properties of vegetables"
Acceso: https://onlinelibrary.wiley.com/journal/20487177
"Eat, Drink, and Be Healthy" – Walter Willett (Harvard School of Public Health)
Editorial: Free Press
Contenido: Aborda cómo algunas verduras mejoran al cocinarse (como el tomate y el brócoli), mientras otras pierden nutrientes (como la vitamina C en el pimiento crudo).
ISBN: 9780743266420
"Vegetables: Properties, Consumption, and Nutrition" – Julio A. Sequeira
Editorial: Nova Science Publishers
Contenido: Discusión científica sobre la cocción y sus efectos en antioxidantes, vitaminas y compuestos fenólicos.
Artículo de Harvard Health Publishing:
“Raw vs. cooked veggies: Is one better than the other?”
Link: https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/raw-vs-cooked-vegetables
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